室内设计中中式餐厅常以黑红 混搭为主吗

摘要： 卤肉饭的卤肉怎么上色，颜色红亮有食欲关于卤肉怎么上色？不需要过于复杂的步骤，只要简单一步就可以上卤肉颜色红亮让人看着就很有食欲。1.炒糖色，锅放少许底油，加少许白糖小火熬制（易掌握...

卤肉饭的卤肉怎么上色，颜色红亮有食欲

关于卤肉怎么上色？不需要过于复杂的步骤，只要简单一步就可以上卤肉颜色红亮让人看着就很有食欲。

1.炒糖色，锅放少许底油，加少许白糖小火熬制（易掌握），待糖化成粘液深***起泡了，加入少量开水，放入肉翻炒，使其均匀上色

2.酱油上色，红烧酱油（老抽），如厨邦、加加等

常见的食材上色方式大约分为3类；

①糖色，

优点：是色泽洪亮有食欲，卖相好看。

缺点：火候掌握不易，操作起来有难度，糖色过嫩，上色效果不佳，味道发甜。糖色过老，味道发苦，影响整到菜的口感。

故一般有厨艺基础或者专业厨师使用糖色调色的概率很高。

②老抽，也是我们平常老百姓用的最多的调味品，注意酱油有生抽老抽之分。

生抽：色浅味淡，多适用于凉菜，炒菜，闷菜，类。

老抽：色深味闲，多适用于卤菜，烧菜，炖菜类。

使用老抽调色

优点：方便，易控制，可以逐步添加，一边看颜色一边添加。

大家好，我是美食创作者文大叔，很高兴回答这个问题。

卤肉饭的卤肉怎么上色，颜色红亮有食欲？卤肉上色有两种方法，一，炒制糖色。二，红烧汁上色。现在我就和大家简单介绍一下怎么制作色香味俱全的卤肉饭，后续我会出卤肉饭美食制作教程***，欢迎大家关注收藏

食材：

洋葱 小葱 姜 蒜 香菇 五花肉 小青菜 油 料酒 生抽 老抽 酱油 五香粉 桂皮 胡椒粉 八角 香叶 鸡精 鸡蛋 冰糖 盐 白醋

做法：

1. 首先将洋葱清洗干净后切成圈，大蒜切成蒜末，生姜切成姜末，小葱清洗干净切成葱花；把香菇用清水浸泡3—5分钟，然后清洗干净切成香菇末备用；小青菜清洗干净备用，五花肉清洗干净切成小条备用。

2. 起一口锅，锅中倒入适量的食用油，开小火烧热。然后把切好的洋葱圈放进锅里炸一下，炸至焦黄后捞出控油。把炸好的洋葱放进一个保鲜袋里，用擀面杖擀碎变成油葱酥备用。然后我们再在锅中倒入适量的食用油，小火烧热后把准备好的姜沫和葱花倒进锅中翻炒，炒出香味后再把切好的五花肉丝放进锅中翻炒，翻炒出油后，再倒入香菇末翻炒均匀。

3. 在锅中放入适量的料酒、生抽、老抽、酱油、五香粉、桂皮、胡椒粉、八角和香叶，翻炒一下。然后把备用的油葱酥倒入锅中翻炒，再在锅中加入适量的开水，开水要漫过锅里食材们，转成大火煮开。

4. 等煮沸后把火关了，把锅里的所有食材倒入高压锅里，然后加入适量的鸡精，搅拌一下后盖上锅盖炖煮。想吃卤蛋的，这时可以煮一个水煮蛋，把煮好的水煮蛋放在冰水中泡一下下，然后剥去鸡蛋壳，把剥好的鸡蛋放进高压锅里。再放入适量的冰糖，接着盖上锅盖炖20分钟左右。

5. 煮的差不多后打开锅盖，将锅里的食材搅拌一下，接着再盖上锅盖，收一收锅里的汤汁，然后关火备用。蒸一锅米饭，等蒸好以后先保温即可。

我是大杨哥行走的吃货，说到卤肉饭，不仅是家庭制作的美食，也是工作上的简易快餐，营养搭配均衡，下边我们简单介绍一下卤肉饭是江南一带的传统名小吃，制作原料主要有猪五花肉、鹌鹑蛋、米饭等，肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢。带有厚重口感的卤肉，配上一碗蒸的不软不硬的白饭，每一粒米都吸透黑红的汤汁。

卤肉饭

台湾的饭食小吃花样繁多，不过要说其中最为著名的，当推卤肉饭与嘉义鸡肉饭。据称，风味独特的卤肉饭，全世界只有台湾人会做。

那么，一碗正宗的卤肉饭要具备什么样的条件呢?饭要又香又韧，卤肉要多汁，肥美而不油腻，再加上鲜脆可口的腌制酱菜，真是叫人无法拒绝。要做出这么好吃的卤肉饭，关键就在于肉要先氽去腥味，再卤得入味，哪个环节做得不到位，都会使卤肉饭的口味打折扣。

制作食材

肥瘦各半肉糜300克，洋葱半个，干香菇2朵，葱姜蒜 调味:老抽，盐，糖，料酒，胡椒粉，五香粉

制作流程

(1)干香菇泡开，去蒂切丁(香菇水保留)，洋葱切丁。

(2)油热后，下葱姜蒜，炒香后再依次放入洋葱，香菇煸炒，然后放入肉糜炒碎。

(3)肉糜变色后，加料酒1勺，老抽1勺，盐1勺，糖2勺，胡椒粉、五香粉少许，炒匀。

(4)将炒匀的材料移到砂锅里，加入香菇水、高汤，开盖大火烧开后，捞去浮杂，然后加盖小火焖炖45分钟左右。这时肉糜会变得又香又浓!

制作贴士

卤肉饭是倍受人们欢迎的经济快餐，尤其在台湾地区，一碗卤肉饭能唤醒起很多人不同的记忆。台湾卤肉饭如今已经在大街小巷活跃着，并在快餐行业占有一席之地。

喷香诱人的卤肉，切开的卤蛋，搭配青菜和咸菜，底下是香甜松软的米饭，让人食欲大开。

卤肉饭怎么做，各个地方做法各不相同。虽然主体上形式差不多，但是各有千秋特色。

首先说说肉。因为对肉的选择基本上是统一的，那就是选上好的三层五花肉。当然，也有比较青睐选择猪后腿肉的，东北人称之为后丘。台湾卤肉饭中肉是要切小块，这样便于食用且入味，其他一些地区也有切稍大块一点的。但整体上没有红烧肉的块大。

肉的处理很关键，浸泡去血水，切块，飞水。一定冷水下锅。我个人喜欢加入姜片，金门高粱酒和白醋去腥，如果喜欢料酒的味道，也可以放料酒或者黄酒去腥。

接下来就说到问题的关键了，那就是上色。个人认为，糖色是最好的上色方式。小火，加油，锅中放冰糖，实在没有冰糖白糖也行，边熬表搅，糖会慢慢融化，变粘，然后开始变成棕色冒烟，这时候一定控制小火，然后烟越来越大，开始气泡，颜色深棕色时，糖色就熬好了。火如果觉得大，提前几分钟关掉最好。这时候快速加入飞水的肉。一定注意，家庭小灶这步很危险，容易被油溅到！然后快速翻炒上色。之后可以加入酱油，调色。这样做出来的肉上色均匀，不黑。颜色适中。这类方法也可以用来做排骨等其他肉菜。

除了酱油，其他的调料根据个人口味添加，比如可以加东北大酱，腐乳汁等。不用加老抽，因为老抽就是糖色和酱油的混合物。而且加老抽还容易变黑。

炖肉过程加的调料必须也要说说。网传的配方基本上都不太适合，很多酒店配方适合做大量的卤肉等。这里的基本建议是不要放太多太复杂，以免夺走肉的香味。除了葱姜蒜，如果是半斤到八两猪肉，建议一颗大料，一小节良姜，三颗荜抜就够了。如果有条件可以放一小块山奈或者一颗去了籽的草果，草果一定要去籽使用。

此外，台湾的正宗做法还要放红葱酥。就是小红葱，东北叫毛葱，切碎过油炸至脱水酥脆。炖肉的时候放一些，别有味道。

总结来说，糖色上色是最好的，调料添加要适当。当然也可以直接用老抽上色。效果也差不多。剩下的时间就是小火慢炖和时间的流转与期待了。

做红烧肉为什么要炒糖色直接放酱油不行吗

大家好，我是馋嘴蛙，很高兴和大家分享做红烧肉为什么要炒糖色？红烧肉每家每户都会做，但是做法基本都大同小异，不同估计也就是甜口和咸口的区别，上海做红烧肉就喜欢甜一点，那么就需要炒糖色，这样做出来的红烧肉就有糖色，红中发亮，看着非常有食欲！

下图是我做的红烧肉，因为没有炒糖色，是不是没有这么好看呀，但是我喜欢吃咸的，所以没有炒糖色，直接放老抽！

总结：红烧肉炒糖色主要是提色增香。谢谢大家！

谁说做红烧肉就一定要炒糖色的，这完全是看个人爱好，红烧肉的做法有很多，你可以选择炒糖色也可以选择直接放酱油，没有硬性要求，做的好吃就行，但是话说回来，炒糖色对厨艺要求比较高，没有经验的小白不要轻易尝试，很容易炒焦导致红烧肉发苦，那么我今天和大家介绍一道直接放酱油的红烧肉做法。

【准备食材】猪肉、料酒、葱姜、老抽、生抽、冰糖、盐

1.猪肉用的是夹心肉带排骨部分，斩块后清洗干净冷水下锅，加入葱姜料酒煮开，煮出血末后捞出，流水下冲洗干净沥干水分待用；

2.油锅烧热，下入姜片煸炒出香味，然后下入肉块煸炒至两面微微发黄，接下来转小火开始调味，加入1勺老抽、2勺生抽，1茶匙盐、1小把冰糖、2勺料酒翻炒均匀，加入足量开水没过肉块；

3.转成大火，煮开后撇去浮沫，转中小火继续焖煮90分钟，最后大火收汁即可；

【注意事项】

1.很多人不喜欢吃肥肉，针对这群人，五花肉显然不合适，最好就是选择夹心肉带排骨部分，瘦肉多又有嚼劲

2.烧到一半的时候还可以放点豆腐结、白煮蛋、鹌鹑蛋之类的进去丰富口感

红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于热菜。以五花肉为主料，烹饪工具以铁锅、砂锅为主，口味属于甜味，肥而不腻，堪称中华美食中的一道经典名菜。无论是在高档酒店，还是在普通人家的餐桌上，我们通常都会看到它的身影。

现在这个季节天气渐渐变冷，做出一锅红烧肉，不管是用来炖菜，还是做拌饭，都是让人无法拒绝的人间美味。好吃的红烧肉肥而不腻，一口接一口。想要烧得好，糖色调味收汁都很重要。

红烧肉以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做。烧肉之前，先要焯水，注意，是煮一锅冷水，然后将肉放入，水和肉一起煮开，然后撇去浮沫，注意，不是煮热水然后放入猪肉。接着在锅中放入油，下肉煸炒，放糖，炒糖色。这款红烧肉偏甜口味，糖的分量可以根据自己的口味调节，先炒糖色，肉会很光亮。

关于做红烧肉是不是要焯水的问题要根据情况讨论。焯水肉冷水下锅最好，也有利于肉块定形。等水开了再下锅不利于血水的流出，并且容易把肉一下子烫熟。焯水主要是为了去掉里面的血水等脏东西以及定形，如果是新鲜猪肉很多时候用凉水冲外表就可以了，如果是从超市或者是普通肉品店买的话建议还是焯水。

| 秘制红烧肉 |

您好！我是a胖哥老弟，很高兴回答做红烧肉为什么要炒糖色而不直接放酱油？下面根据我二十多年做厨师的经验，分享红烧肉的做法及放糖色的好处。

首先，先说放 糖色的好处，做红烧肉放糖色可以使红烧肉的颜色由黄到红逐渐加深，这是纯天然的色素，有一定的光泽，能给人一种视觉上的美感。放糖色让肉看上去更好看，更色泽诱人。另外肉放了糖色可以去除腥味，去除肉的油腻感觉，甜味可以让人食欲大开。

下面分享红烧肉的做法：

主料：五花肉500克

调料：冰糖10克，生姜几片，桂皮一小块，香叶几片，八角3个，红枣5个，草菇老抽30克，盐5克，料酒20克，香葱几根，蒜5瓣。

制做过程：

1.锅洗净烧干烧红，将五花肉皮朝锅里面使劲磨擦，去除猪肉皮上的毛，放盆里洗干净。

2.将五花肉切成大约5厘米左右的大块。

3.锅里加水烧开，放入五花肉煮开去除浮沫，灼烫20秒捞出备用。

4.先炒糖色，锅洗净加少许水，放入冰糖，小火炒出糖色倒入碗中。